中国馔馐谭

主角是中国馔馐谭的小说叫做《中国馔馐谭》，本小说的作者是齐如山创作的都市风格的小说，书中主要讲述了：(一）中国桌椅，向有很讲究的桌围椅帔，西洋可以说是没有椅帔，而中国桌围，则都是挂在桌之前面，桌面上无铺布者。或者有人说，餐桌上铺布，乃是极普通的规矩，不可不铺，且不铺亦不美观。其实这话很错，有三种理由...

精彩章节试读：

前边已详，正式礼节宴会，最宜用此，倘名曰国宴，似乎更非此不可，以其较为庄重也。还有一层，必要注意，中国菜最不宜各人单吃；有的还可将就，有的倘各人单吃，便要失去美味。尤其是细致菜，旧规矩差不多是每人只吃一口，若各人单吃，则须多做，便不容易恰到好处了。倘每人碟中，只备一口之多，则不但不好看，而且极易冷，便失去美味。

补充

(一）中国桌椅，向有很讲究的桌围椅帔，西洋可以说是没有椅帔，而中国桌围，则都是挂在桌之前面，桌面上无铺布者。或者有人说，餐桌上铺布，乃是极普通的规矩，不可不铺，且不铺亦不美观。其实这话很错，有三种理由：一是中国向不铺布，既云国宴，就万不许铺。二是好的桌面，比布并不难看，或更较美。三是外国虽铺，我们也可以不铺。

(二）有人说，中国规矩用方桌，只能容六七人，圆桌也不过坐十几人。西洋长桌，有几十人都可以坐在一起，一个主人都可以陪食。这话自是有片面的道理，但是所谓陪食者，是为招呼及谈话耳，若人数太多，有的座位离主人好几丈远，不必说招呼,几乎连看都看不见，似此情形，坐一桌与坐两桌，又有什么分别呢？况且中国有中国的规矩，主人能够各桌上敬酒一次，也就等于陪食了，或两位主人，及多位主人，换座相陪，也是常有的情形。

(三）前边说过，上点心以前，主与客都不许吃米面食品，如果客人觉饿，要些点心吃还可，若想要饭吃，主人是不答应的。客人除极熟人之外，也必不肯要，这是中国一种特殊的情形。但也有原因。因为中国原来请客的性质，不是专为吃饭，而是为聚谈，或谈学问，或谈时事，或道积愫，所谓东晋清谈，即是此义。其次便是饮酒，盖一面饮酒，一面可谈，一吃饭就不易谈话了。所以从前请客帖子，都是写洁樽候教、洁樽候叙，或菲酌、便酌，教、叙，都是说话；樽、酌，都是饮酒，没有写请吃饭的。近些年来，西洋人宴客，也有讲话之时，但他是特别立起来讲，与中国边吃边谈者稍异。

(四）所谓细致菜者，如花溜里脊、酱爆鸡丁、油爆肚仁、川双脆、清炒虾仁、清炒豌豆、干炸肫、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、盐爆鳜鱼条、芙蓉鸡片、酱汁鱼中段，等等。以上各菜之做法，余另有文详释之。

按这种菜，各省多有，且各有长处，举不胜举；且多是火候菜，技术稍差，便不适口。偶与友人谈天，谈及此事，他说请外宾吃西餐，确不合式，有两次贵宾在招待之后，特别自己叫了一桌中国席，并说中国菜比西餐好吃的多，这是必有的事情。

又有友人告诉我，说蒋公曾经命令过办事人，说请外宾宜用中国菜。如此则这篇文字，都可以算是废话了。