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当年龙抄手餐厅兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等品种。虽是名小吃餐厅,销售量大,但由于品种不多,效益也就不太显著。十一届三中全会以后,龙抄手也进行了改革,他们将各类名小吃组合起来,以套餐的形式销售,即使顾客能同时品味多种不同风味的小吃,又发挥了集合优势,取得了较好的效益。餐厅又推出了中、高档的风味小吃宴席。
二楼以中等价格,即可吃上一顿丰富的小吃筵席,喜气,义热闹、实惠。三楼餐厅具有中西合壁式的装饰,园林式的大厅,厅中的雅间更是格调不凡,传统乐器为食客伴奏,古风中含有现代气息。
虽档次较高,但菜点精致,环境典雅,文化气氛浓,食客们仍乐于光顾。
该餐厅无论中高档席,都是以龙抄手为龙头,以小吃为中心,配以冷热菜。如果你仅仅想品尝抄手或小吃,即可光顾一楼餐厅,六元钱,便可吃上一份套餐,方便不亚于美国的麦克唐纳快餐,但由于人多,有点嘈杂。
1989年,龙抄手餐厅被四川省政府授予“省级先进企业”、“市级文明单位”的称号。
1990年12月,龙抄手餐厅经营的“龙抄手”、“波丝油糕”等41种小吃,被成都市政府命名为“成都名小吃”;2种小吃被命名为“成都优质小吃”。
2、做法
食材:
猪肉末200g、面粉150g、油适量、盐适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、虾皮适量、紫菜适量、香油适量
步骤:
1. 锅中加入油炸香花椒后,将花椒捞出,待油温下降后,放入姜末,倒入器皿中,待油温凉透后放入肉末
2. 加入盐、酱油、香油搅打上劲后,放入葱末,包之前再搅拌,觉得肉馅干的话,可以边搅拌边加入些清水
3. 面和成面团,饧20分钟。面不要太软
4. 饧好后,擀成薄薄的片
5. 折好后切成方形的片
6. 面片中放入适量的馅料
7. 对角折成三角形
8. 下面的两个角捏在一起成长菱形
9. 锅中烧开水
10. 下入抄手煮到全都飘起来
11. 大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油。
12. 放入煮好的抄手,淋上煮抄手的汤即可
(六)香辣虾
1、来历
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和,也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等,不仅味道鲜美,色泽鲜艳,让人回味无穷。
2、做法
做法一
主料:新鲜海白 虾500克、土豆200克(可换成红薯)、香芹50克、油炸花生米80克。