那就是将蒜拍碎，不过叶大海拍蒜的方法也十分讲究。
他先将蒜切成片状，然后用刀面直接把蒜片碾碎。这样声音也不至于过大，动作还很优雅拍出来的蒜也十分的碎。将叶大海从菜市场买来的笋和木耳切成极细的丝。然后就到了这道菜最精髓的步骤：调汁。
叶大海知道小芽儿喜欢吃酸甜口味的菜。因此，她想将鱼香肉丝做成酸甜口味，所以，调汁就显得更加重要了。叶大海将蚝油，生抽，白糖，豆瓣酱混合起来备用，剩下的用芡粉勾兑成芡汁备用，待炒锅里的油烧热之后，将刚刚备好的葱姜蒜放入炒锅中翻炒一会儿。
这时厨房里弥漫了调料的香味。这个时候加入刚刚备好的里脊肉。翻炒一段时间，使里脊肉呈现白色，这个时候把刚刚备好的笋丝和木耳丝放进去翻炒一阵儿。
同时倒入刚刚调好的汁，厨房立刻香气四溢，满满的肉香味。等到刚刚调制的汤汁变成了浓稠的芡汁就可以出锅了。
只见叶大厨炒锅一挥，一道鱼香肉丝，就这样出锅了。下面就开始做叶大海想做的第二道菜日本豆腐。
别看日本豆腐是一道家常菜，但是这道菜极为讲究，想要做出豆腐的滑嫩感和鸡蛋的美味清香，确实是很不容易的。而且这道菜具有超高的营养价值。
所以叶大海想为自己的女儿准备这样一道菜也可以说得上是非常用心了。
叶大海将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成小段放在旁边待用。趁着中间的空挡把小青菜洗净。
同时在热锅加油，到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，因为觉得这个时间段女儿肯定饿了，叶大海要加快速度。
之后他用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金黄色时再翻过来，叶大海虽然是一个高级厨师，做过无数的菜。
而且日本豆腐是一道家常菜，但是叶大海也是极其细心对待的。
另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，烫好之后在盘子四周按顺序放好作为点缀；右手同时轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。
一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央。
